可可脂的应用

发布日期：2024-08-20 作者：转载于中国可可创新平台可世代 2024年03月23日10：00 点击：

可可豆加工成巧克力的过程中，会产生很多的可可原料，例如可可粉、可可碎、可可脂等。

其中，可可脂作为纯天然的植物油脂，在很多行业都得到了广泛应用。尤其是在烹饪烘焙上，可可脂的特点可以赋予产品优质风味和可可香气。

今天，巧克力科普的主角正是“可可脂”。

什么是可可脂？

制作巧克力的重要原料之一

在现代巧克力生产中，压榨用于制造可可粉，同时也得到副产物可可脂。用专门的液压机将巧克力浆压成饼，同时挤出可可脂。

可可脂，一种乳黄色的天然植物油脂，具有淡淡的巧克力味道和香气。通常，可可脂出售的形态是固体，操作前加热熔化使用。

可可脂的应用

可可脂是制作巧克力的专用油脂。在白巧克力和巧克力排块生产中，可可脂赋予了产品入口即化的质感。

在西点应用中，可可脂的加入可以提高巧克力的浓稠度，增强巧克力在脱模后的光泽感。

在美国，巧克力中必须且仅含有可可脂这一种油脂。而在欧洲，也有其他的油脂替代品。

可可脂（Cocoa butter）是从可可豆提取出来的油脂。它呈浅黄色，是一种可食用的天然油脂。它不仅具有很好的润滑性和抗氧化性，还具有医疗保健的功效。由于可可脂含有防止变质的天然抗氧剂，因此，在阴凉的地方可保存2—5年。另外，可可脂的用途非常广泛。它通常用来制作巧克力、护肤品以及药用品。

1. 制作巧克力

　　大部分巧克力生产商会利用可可脂制作牛奶巧克力和白巧克力。作为巧克力主要成分的可可脂能结成不同的形状。在不同的温度下，可可脂会使巧克力表面形成一层白膜，因此，巧克力较易融化。

2. 制作肥皂
　　可可脂还可以用于制作肥皂。因为它具有很好的保湿作用。可可脂制作的肥皂能滋润皮肤，使皮肤变得温和。使用时，还有淡淡的巧克力香气。
3. 制作乳液
　　商场的货柜存有大量的乳液产品是由可可脂制作而成。由于可可脂具有医疗保健作用，生产商常常利用可可脂生产护肤品。乳液中的可可脂能达到锁水、保湿肌肤、改善干燥肤质、减少皱纹的功效。除此之外，可可脂含有丰富的多酚，具有抗氧化功能，可以保护人体对抗一系列疾病。
4. 制作太阳油
　　市面上的大量的太阳油都具有可可脂这种成份。因为可可脂能促进皮肤变黑。它也能直接涂在身体上，或者混合其他精油一起使用。注意，可可脂仅用于户外晒黑，但不完全保证肌肤免受晒伤。
5. 制作药用品
　　可可脂还能用于制药业中。由于它具有润滑的质感以及香气，因此，它成为不少药膏和肛用药的原料。

cacao butter 和 cocoa butter

有区别吗？

cacao butter（生可可脂）和cocoa butter（可可脂）是否存在不同之处呢？

生可可脂和可可脂在本质上是一样的。只是在生产生可可脂的过程中，放缓的速度以确保温度不超过46℃，这一点和可可粉相同。

为什么一些产品上会有cacao和cocoa，两种可可脂的命名呢？

其中主要原因是为了方便专业人士在需要挑选未加工的生可可产品，可以有效区别于已烘焙过的可可豆制品。

可可脂的风味

可可脂具有着温和的巧克力口感和风味，而且可可脂含有不少营养成分。在巧克力制作中添加可可脂，能够提供巧克力硬脆的外观和入口即化的质感。

可可脂是否有替代品？

传统意义上来说，可可脂是制作巧克力所用到的唯一一种植物油。

但是由于原料市场的不稳定、成本价格上涨等因素，促使了巧克力工厂开始寻找替代品。

在市面上，还有一些可可脂替代品，例如乳木果油、芒果核仁油等。（我们将在之后为大家分享一期可可脂的替代品。）

值得期待的是，不同类型的可可脂替代品，对于巧克力定义有待商榷，单单从口感上来看，一定程度上可以增添巧克力特殊风味，是一种研发的创新趋势。

可可脂的储存条件

关于可可脂的储存条件，就必须先了解可可脂的温度区间。

可可脂的熔点为34-38℃。在27℃以下，可可脂保持固态形式，当温度逐渐升高开始熔化。

正因可可脂熔点特性，使巧克力具有光泽度和可咬性，在室温下可以保持固体而入口即可迅速融化的属性。

因为可可脂非常容易熔化，所以它的储存条件需要避光、阴凉、干燥处。可可脂也可以储存在冰箱中。在储存条件良好的情况下，可可脂可以存放数年。可可脂是巧克力生产的重要原料之一，可以决定巧克力的风味和质感。