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巧克力糖块糖块具有光滑性，
在生产进程中，终究巧克力中的一切固体都被抽成十分小的颗粒，因而一切可溶和不溶性物质都变得十分小。
其次，制品巧克力的各种材料在很大程度上混杂了。混合均匀度高后，糖不能快速结晶，油脂也不能别离，避免影响制品的表面和结构。
因而，有必要排空糖浆。通过机械研磨，混合，均质化和提炼巧克力将各种身份分解为极小的颗粒，一起使各种不同物质的混合十分均匀，而且无法在舌头上分辨出不同物质和颗粒的各自特征 ，而且只能认为巧克力成为一种无缝，光滑且细腻的制品。
粘度是巧克力的重要敏感性。
熔点以上的巧克力应具有出色的流动性，并具有使物料在运送和进程操控中平稳施行的才能。
还有磷脂，水含量，牛奶固体以及干固体的巨细操控着巧克力的粘度。
当挨近熔点时，可可脂的二元性十分明显。
因而，当温度挨近其熔点时，巧克力糖块十分敏感。
这需要注意此特性在其生产进程的填充，涂层，包装，存储和运送中的应用。
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